انواع آرد در شیرینی‌پزی

انواع آرد در شیرینی‌پزی

اشکال آرد در شیرینی‌پزی

اشکال آرد در شیرینی پزی
توانا بودن آرد به    خرید بیکینگ پودر   نوع گندم آیتم به کارگیری بستگی دارااست. هرچه نسبت پروتئین به کربوهیدرات بیشتر باشد آرد توانمند‌خیس میباشد. گونه های آرد کارکشته خمیر کش‌دارتری ساخت می‌نماید که در قبال فشار وردنه مقاومت می‌نماید. به‌همین برهان برای تنظیم نان‌هایی با خمیر نازک مانند فیلو مطلوب میباشد. آرد‌های ضعیف‌خیس برای تهیه و تنظیم کیک و شیرینی مطلوب‌خیس میباشند چراکه هرچه پروتئین آرد کمتر باشد کیک لطیف‌تری به‌کار می آورد.

آرد های قنادیدر آیتم آرد ها بیشتر بدانیم
ترازو گلوتن زمینه انتخاب‌کننده‌ای برای ساخت تفاوت در خصوصیت‌های آرد میباشد. گلوتن بافت نان را صورت می دهد البته کیک را کم آب و محکم می‌نماید.

برخی آردها کالا مستحکم‌تری به ما می دهند و برخی دیگر ترد و آسیب پذیر‌اند. انگیزه این تفاوت در آردهای متعدد معیار مختلف گلوتن در گونه های آردهاست. هرچه گلوتن آرد بیشتر باشد استحکام نان بیشتر نگهداری میگردد؛ به‌همین خیال و خاطر میباشد که معمولا از آرد با گلوتن بالا برای تهیه و تنظیم نان به کار گیری می‌گردد.

آردهای با گلوتن کمتر قابل انعطاف‌خیس می‌باشند و متاع بسیار ترد و جراحت‌پذیری ارائه می دهند. آردهای گزینه به کار گیری در پختن اشکال کیک و شیرینی از این دست می‌باشند.

آردهایی که گلتون متوسطی دارا هستند عموما برای ساخت ماکارونی به‌عمل می روند. این تقسیم‌بندی مرتبط با کارخانجات و صنعت های میباشد. البته برای مصارف خانگی به‌طور همگانی آردهای چندین منظوره مطلوب میباشند که گلوتن آن ها میانگین میباشد و برای پختن گونه های نان، کیک و شیرینی در مصارف خانگی طرف‌داران متعددی دارا هستند.داده ها بیشتر راجع‌به آرد
گونه های آرد
حدود بیست‌و‌سه نوع آرد در عالم وجود داراست که ما در‌پی میخواهیم بخشی از آن ها را معرفی کنیم.

آرد سمولینا یا این که ایرمیک؟ موضوع این میباشد.
زمانی گندم دوروم را آسیاب می‌نمایند آرد سمولینا به‌دست میاید. سمولینا ماده اول اساسی در ساخت‌و‌ساز اسپاگتی میباشد که دارنده رنگ‌دانه‌های طبیعی رنگ زرد و آنتی‌اکسیدان میباشد. آردهای سمولینا همینطور مقادیر بسیار متعددی پروتئین، ویتامین، املاح و مواد پرخاصیت دیگر دارا‌هستند که سبب ساز ارتقاء کیفیت کالا میگردد. پروتئین این آردها از دیگر آردها بیشتر میباشد.